Hozzávalók:
5 db kaliforniai paprika
300 g darált hús
Ízlés szerint füstölt szalonna
250 g reszelt növényi sajt
Ízlés szerint himalája só, bors
Salsa szósz

Elkészítés:
A quinoát tegyük fel főni. Amikor elfőtt róla a víz, takarjuk le, és hagyjuk 5 percet a saját gőzében párolódni. A darált húst egy kevés kókuszolajon kicsit pirítsuk meg. A paprikák kalapját vágjuk le, és a belüket szedjük ki. A kalapokat tegyük félre. Tegyük a paprikákat egymás mellé egy kicsit kiolajozott jénaiba. Keverjük össze a quinoát, a salsa szószt és a darált húst, a reszelt sajt egy részét, fűszerezzük, és töltsük a paprikákba. A tetejére szórjuk rá a maradék reszelt sajtot, majd takarjuk le a kalapokkal. Melegítsük elő a sütőt 170 fokra. Addig süssük, amíg a paprikák megpuhulnak és a sajt rá nem olvad a tetejére.