Hozzávalók:
4 db cukkini
10 szelet bacon
3 gerezd fokhagyma
200 g főtt quinoa vagy barna rizs
2 evőkanál vegánföl vagy tejföl
2 db tojás
1 fej hagyma
150 g növényi sajt
1 csokor friss petrezselyem
200 g rögös krém vagy túró
Elkészítés:
A cukkinit hosszában elfelezzük, kikaparjuk a belsejét, picit megsózzuk, és 200 fokra előmelegített sütőben 5 perc alatt elősütjük. A kikapart belsőt kis darabokra vágjuk. A bacont hideg serpenyőben elkezdjük pirítani, majd ha elkezdi kiengedni a zsírját, hozzáadjuk az apróra vágott hagymát, sózzuk, borsozzuk, mehet bele a zúzott fokhagyma is, valamint a cukkini belseje, és alaposan lepirítjuk. Ha kész, kiszedjük egy tálba, és hagyjuk kihűlni.
Hozzáadjuk a túrót, a tejfölt, a tojást, sózzuk, borsozzuk, majd az apróra vágott zöldfűszerek is mehetnek bele, végül a főtt quinoat. Az egészet alaposan elkeverjük, majd az elősütött cukkinikbe töltjük. Ráreszeljük a sajtot, majd a 200 fokos sütőben 20 perc alatt megsütjük, és kész is.